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Contaminación cruzada

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Se produce cuando microorganismos patógenos (bacterias, virus) u otros agentes nocivos (Alérgenos) son transferidos a través de alimentos, manos, equipo y/o utensilios, a los alimentos que se vayan a consumir.


Para evitar la contaminación cruzada, hay que:


  • Utilizar diferentes superficies y útiles al trabajar con alimentos crudos y cocinados.
  • Evitar el contacto entre producto limpio y producto sin limpiar, entre producto pelado y sin pelar, entre cocinado y sin cocinar.
  • No manipular nunca alimentos elaborados ya listos para consumo, con la misma maquinaria, útiles o superficies que han sido utilizadas con productos crudos, si no se hace antes una limpieza de todos esos elementos.
  • Extremar las precauciones para que la utilización de trapos no se convierta en fuente de contaminación o bien utilizar papel de un solo uso.
  • Eliminar los residuos inmediatamente de las superficies de trabajo


Referencia


Consumidor- Cocina - ELIKA