Digestibilidad

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Es la cantidad de alimento ingerido que se absorbe y pasa, finalmente, a sangre. Este término hace referencia al grado de utilización de los nutrientes y se calcula a través del coeficiente de digestibilidad, que tiene en cuenta la cantidad ingerida y la eliminada por heces. De este modo, se considera que todo aquello que no se ha eliminado por el colon, ha sido digerido y absorbido.


La digestibilidad de los nutrientes y, por tanto, de los alimentos, varía en función de su tipo y naturaleza. Así, en general, la digestibilidad es superior en los alimentos de origen animal frente a los de origen vegetal. Asimismo, los hidratos de carbono son digeridos en un porcentaje elevado, en promedio, del 98%, las grasas presentan una digestibilidad media del 95% y para las proteínas está en torno al 92%. No obstante, en el caso de algunos minerales, como el hierro o el calcio, dicha digestibilidad es muy inferior.


Referencia


Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO

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