Espesante

Los agentes de textura son diferentes grupos de aditivos con la característica común de que por uno u otro mecanismo intervienen en las sensaciones experimentadas en la boca durante el proceso de masticación y deglución del alimento.

Los agentes espesantes aumentan la viscosidad del producto.

Son compuestos de naturaleza polisacárida de origen diverso, pero mayoritariamente natural.

Funcionalmente son sustancias altamente hidrofílicas, es decir, fijan el agua del alimento reduciendo así su movilidad y dando lugar a un aumento de la viscosidad y espesamiento del producto.

Algunos ejemplos son los obtenidos a partir de:

• exudados de plantas: goma arábiga (E-414), goma tragacanto (E-413)
• semillas: goma guar (E-412), goma garrofín (E-410)
• algas: alginatos (E-400, E-401, E-402, E-403, E-404), agar-agar (E-406), carragenos, garrageninas, carragenatos (E-407)
• frutos: pectinas (E-440).

Referencias

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Torres MI. 2008. Aditivos en Bases de la Alimentación Humana. (Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La Coruña, España, pp. 269-284.

Cubero N; Monferrer A; Villalta J. 2000. Aditivos Alimentarios. Madrid: AMV Ediciones.