Grasas tipo cis

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Se denomina grasa tipo cis a los ácidos grasos insaturados con al menos un doble enlace en configuración ‘cis’ (configuración habitual).

En las grasas alimentarias no modificadas los ácidos monoinsaturados más abundantes pertenecen a la familia o serie de ácidos grasos omega-9 (ácido oleico).

Estos se presentan mayoritariamente en algunas grasas de origen vegetal como los aceites de oliva y colza, y aunque en menor porcentaje, en grasas de origen animal (grasa láctea, mantecas y sebos animales).


Referencias


Barrón LJR. 2008. Lípidos en Bases de la Alimentación Humana. (Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La Coruña, España, pp. 197-209.