Margarina

La margarina es un producto graso para untar empleado en sustitución de la mantequilla. La grasa empleada puede ser vegetal o animal (no necesariamente de leche).

Se trata de una emulsión líquida o plástica tipo agua en aceite.

El contenido mínimo en materia grasa debe ser del 80% con un máximo del 18% de agua. Puede incorporar hasta un 1,4% de suero lácteo.

En la elaboración de la margarina se hidrogenan parcialmente los aceites, proceso que confiere su solidez, estabilidad y textura untuosa características. El problema es que también se producen grasas trans, siendo éstas más perjudiciales para la salud que las grasas saturadas.

Referencias

---

Albisu M y Fernández P. 2008. Aceites y Grasas en Bases de la Alimentación Humana. (Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La Coruña, España, pp. 103-115.