Micotoxinas

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Las micotoxinas son sustancias químicas producidas por una serie de hongos que atacan los cultivos en campo, generalmente en determinadas condiciones medioambientales, sobre todo cuando existe una elevada temperatura y humedad.


Algunas de estas sustancias son tóxicas para las personas y/o los animales (toxinas). Se reconocen como micotoxinas 800 compuestos de lo que sólo 30 tienen propiedades tóxicas de importancia.



PRINCIPALES MICOTOXINAS

  • Aflatoxinas
  • Ocratoxina A
  • Zearalenona
  • Toxinas tricotecenos (Toxinas T2 y HT2, Diacetoxyscirpenol (DAS), Deoxinivalenol o Vomitoxina, Nivalenol)
  • Fumonisinas
  • Ácido Fusárico
  • Citrinina
  • Beauvericina y eniatina
  • Patulina
  • Esterigmatocistina
  • Ácido Penicilico
  • Toxinas de Alternaria
  • Moniliformina
  • Alcaloides de ergot (ergotamina, ergotoxina, ergometrina
  • Otras: Ácido Ciclopiazonico, Ácido 3-Nitropropionico, Nidulotoxina, Xantomegnina, Viomeleina, Sirpeno, Roridina E, Penitrem A y B, Safratoxinas, Ácido Tenuazonico, Tricoveroles, Verrucarina…


Referencias


Artículo Micotoxinas en Alimentos - ELIKA 2018

Micotoxinas - Riesgos químicos - ELIKA

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