Páncreas
El páncreas es un órgano situado debajo del estómago y junto al duodeno. Produce secreciones que vierte directamente a la sangre (secreciones endocrinas) y otras que vierte a la luz intestinal (secreciones exocrinas). La secreción endocrina es fundamentalmente hormonal, incluyendo insulina, glucagón y otras hormonas directamente involucradas en la utilización de los nutrientes.
Por su parte, la secreción exocrina contiene, entre otros, componentes minoritarios como, por ejemplo, el bicarbonato sódico (imprescindible para la actuación de los enzimas digestivos) y otros electrolitos como sodio, cloro o potasio. Además, la secreción exocrina consta de varios enzimas involucrados en la digestión de hidratos de carbono (amilasa), proteínas (tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasas, elastasa) y lípidos (lipasa, fosfolipasa, colesteril esterasa y retinil ester esterasa). Varios de estos enzimas se secretan de forma inactiva, por lo que requieren de un proceso de activación para que puedan desarrollar su función fisiológica.
Referencia
Kohlmeier M, 2003. Fat-soluble vitamins and non-nutrients. En: “Nutrient metabolism”. Academic Press, Amsterdam (Paises Bajos).
