Poder edulcorante
Valor relativo que mide la capacidad de una sustancia de provocar sabor dulce en relación al dulzor de una solución de sacarosa en condiciones normalizadas y a la que se le atribuye el valor 100.
La sacarosa se toma como sustancia de referencia para clasificar el poder edulcorante de distintas sustancias. En la siguiente tabla se resume el poder edulcorante de distintos compuestos:
Tabla 1. Poder edulcorante de distintas sustancias en relación al poder edulcorante de la sacarosa.
| Edulcorante | Poder Edulcorante |
|---|---|
| Sacarosa | 100 |
| Ciclamato | 25-40 |
| Aspartamo | 100-200 |
| Acesulfamo-K | 100-200 |
| Sacarina | 200-500 |
| Dihidrochalcona | 1500-1800 |
| Fructosa | 173 |
| Glucosa | 73 |
| Lactosa | 16 |
Referencias
Bellisle, F. and Drewnowski, A (2007) Intense sweeteners, energy intake and the control of body weight. European Journal of Clinical Nutrition, 61, 691–700.
BOE. Real Decreto 2002/1995, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos edulcorantes autorizados para uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización (B.O.E. 11, 838-848.1996)
