Lácteo

Producto derivado de la leche. Pertenecen al grupo de los lácteos los yogures, leche fermentada, yogur, quesos, natillas, kéfir, cuajada, etc.

Son una importante fuente de proteínas de elevada calidad, lactosa, vitaminas (A, D, B2 y B12) y, una excelente fuente de calcio. Por ejemplo 100 mL de leche aportan 120 mg de calcio, 100 g de queso unos 100 mg, y un yogur unos 150 mg. En cuanto a su aporte de grasa, al igual que la leche, se encuentran lácteos desnatados (<0,5% de grasa), lácteos semidesnatados (1,5-1,8% de grasa) y lácteos enteros (> 3,5% de grasa). Entre los quesos, por ejemplo, el porcentaje de grasa puede variar desde un 15% (queso fresco de Burgos) hasta un 60 % de grasa (queso Brie).

Referencias

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Guía de la alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 2004 Díaz M, Gil A, Mataix J. Nutrición y salud ósea. Ed Puleva Food, 2004.