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Productos cárnicos

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Con el nombre genérico de derivados cárnicos se designan los productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes o despojos (tripas, morros, etc.) de las especies autorizadas para tal fin, y sometidos a operaciones específicas para su conservación antes de su puesta al consumo.

Desde el punto de vista tecnológico son tres los grandes bloques en los que se pueden clasificar los productos cárnicos:

  • Productos cárnicos crudos curados: chorizo, jamón curado, etc.
  • Productos cárnicos tratados por calor: mortadela, jamón cocido, etc.
  • Productos cárnicos frescos: salchicha fresca, hamburguesas, lomo adobado, etc.


Referencias


Aldai N; Nájera AI. 2008. Carne y Productos Cárnicos en Bases de la Alimentación Humana. (Coord., V.M. Rodríguez, E. Simón). Ed. Netbiblo S.L., La Coruña, España, pp. 87-99.