Sulfitos

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Los sulfitos son derivados del azufre que se utilizan como aditivo conservante de los alimentos.

Los sulfitos se emplean principalmente para la conservación de:

  • Zumos de uva, mostos y vinos, así como para la sidra y el vinagre.
  • Las salsas de mostaza y en los derivados de fruta.
  • Las conservas vegetales y crustáceos, ya que por su actividad antioxidante inhiben las reacciones de oscurecimiento que se producen por los enzimas de estos alimentos.


Botella VIno .jpg

En el vino, los sulfitos se encuentran de forma natural a bajos niveles. Posteriormente se añaden más para su mejor conservación. Esta práctica se viene realizando desde hace siglos y su finalidad es inhibir bacterias y mohos, evitar la oxidación del vino y preservar el aroma y frescor, garantizando así su calidad. Un exceso de sulfitos en el vino también empeora su calidad, ya que pierde color y toma un olor picante y altera su sabor.

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