Triglicéridos
Los triglicéridos son la clase de lípido más abundante en las grasas de los alimentos y los aceites. Su denominación química actual es la de triacilgliceroles o triacilglicéridos.
En los seres vivos, los triglicéridos desempeñan una función importante en el metabolismo como sustancias fundamentales para el almacenamiento de energía, ya que su valor energético es alrededor de 9 kcal/g, frente al de los hidratos de carbono y al de las proteínas que es de tan sólo de 4 kcal/g. Por otra parte, los triglicéridos son buenos aislantes térmicos (se almacenan en los tejidos adiposos subcutáneos) y aportan protección mecánica a diferentes órganos frente a los golpes.
Referencia
Mataix J y Sánchez de Medina F, 2009. Lípidos. En: "Nutrición y alimentación humana. Tomo I Nutrientes y alimentos" 2ª edición. Editor J. Mataix. Ed. Ergon, Madrid (España).
