Vegetarianismo

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El vegetarianismo es el régimen alimentario que tiene como principio un plan de comidas que contiene fundamentalmente alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras, hortalizas, granos integrales, legumbres, semillas y frutos secos, con pocos o ningún producto animal. Los tipos de dietas vegetarianas abarcan:


  • Vegetariano estricto, vegano o vegetaliano: la dieta consiste en alimentos únicamente a base de plantas.
  • Lactovegetariano: la dieta consiste en alimentos vegetales más algunos o todos los productos lácteos.
  • Lactoovovegetariano: la dieta consiste en alimentos vegetales, productos lácteos y huevos.


Una dieta vegetariana estricta bien planificada, así como otros tipos de dietas vegetarianas, puede ser apropiada para todas las etapas del ciclo vital, incluso durante periodos de elevados requerimientos nutritivos como son el embarazo, la lactancia, infancia, niñez, y adolescencia.


Asimismo, las dietas vegetarianas, adecuadamente planificadas, son saludables y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades. Estas dietas ofrecen beneficios nutricionales tales como cantidades inferiores de grasas saturadas, colesterol, y proteínas animales así como ingestas superiores de hidratos de carbono, fibra, magnesio, potasio, ácido fólico, y antioxidantes como la vitamina C y la vitamina E. No obstante, existen otros nutrientes que pueden resultar de gran importancia (por su riesgo de deficiencia) para los vegetarianos, como son proteínas, hierro, zinc, yodo, calcio, vitamina D, riboflavina, vitamina B12, vitamina A y ácidos grasos n-3.


Por esta razón, en algunos casos, se recomienda el uso de alimentos fortificados o de suplementos dietéticos puede ayudar a cubrir las recomendaciones de algún nutriente en particular.


Referencia


Simón E y Zabala A, 2008. Hábitos dietéticos y tipos de alimentación alternativa. En "Bases de la alimentación humana” Coordinadores V.M. Rodríguez, y E. Simón Ed. Netbiblo, La Coruña (España).