Vitamina A

También conocida como Retinol o antixeroftálmica, es una vitamina liposoluble presente únicamente en su forma activa en alimentos de origen animal como son el hígado, pescados azules, huevos y leche. Los alimentos vegetales son ricos en provitamina A o caroteinoides y se encuentra en vegetales de color amarillo, rojo y verde.

La ingesta diaria recomendada es de 1.000 μg para varones y 800 μg para mujeres.

Su déficit produce ceguera, infecciones cutáneas, alteraciones óseas, anemia, anorexia y su exceso produce hiperqueratosis (engrosamiento de la piel, compuesto por células muertas, queratinizadas y descamadas), alteraciones cutáneas y teratogénesis.

Referencias

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Rodriguez V.M. & Simon E. (2008) Bases de la Alimentación Humana ed. Netbiblo S.L.

Mahan, L. K. & Escott-Stump, S. (1998). Nutrición y Dietoterapia de Krause (9na. ed.) McGraw-Hill Interamericana