Flexibilización
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Las nuevas normativas europeas relativas a la higiene de los productos alimenticios introduce el concepto de flexibilidad de los sistemas de autocontrol basados en los principios del APPCC. Los requisitos relativos al APPCC deben ser suficientemente flexibles para poder aplicarse en todas las situaciones, incluido en las pequeñas empresas.
La flexibilidad es conveniente para poder seguir utilizando métodos tradicionales en cualquiera de las fases de producción, transformación o distribución de alimentos y es particularmente importante para las regiones con limitaciones geográficas especiales.
No obstante, la flexibilidad no debe poner en peligro los objetivos de higiene de los alimentos.
