Panel o jurado sensorial
Se denomina panel sensorial o jurado al grupo de evaluadores que participan en una prueba sensorial. Los paneles son diferentes según el tipo de evaluadores, según el tipo de prueba y entrenamiento que se quiera realizar, ya que su utilización determinará la validez de los resultados.
Básicamente, los paneles pueden estar formados por:
• Evaluador sensorial o juez: toda persona que toma parte en un ensayo sensorial.
• Evaluador seleccionado: evaluador elegido por su capacidad para llevar a cabo un análisis sensorial.
• Experto: en sentido amplio, persona que, por su conocimiento o experiencia, tiene competencia para dar una opinión en las áreas en las que es consultado.
• Evaluador sensorial experto: evaluador elegido por su comprobada sensibilidad sensorial, con considerable entrenamiento y experiencia en ensayos sensoriales, que está capacitado para realizar, en varios productos, evaluaciones sensoriales consistentes y repetibles.
Referencias
AENOR. Análisis sensorial. Recopilación de Normas UNE. AENOR. Madrid, 2010.
Ibáñez F, Barcina Y. Análisis sensorial de alimentos: métodos y aplicaciones. Ed. Springer-Verlag. Barcelona, 2001.
