Pescado blanco

Se utiliza el término de pescado blanco para asignar a aquellas especies de pescados que tienen un bajo contenido en grasa en su composición. Estas especies no superan el 2 % de contenido lipídico o grasas y son muy fáciles de digerir. En este tipo de pescados la grasa se concentra principalmente en el hígado, en el tejido muscular y las gónadas.

Cabe destacar las siguientes especies de pescado blanco: merluza, pescadilla, faneca, bacalao, bacaladilla, abadejo, acedia, gallo, lenguado, lubina, rape, corvina, cherna, lisa.

Referencias

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Martínez Gonzalez, O y Casas Valencia, C. Pescados, mariscos y derivados en Rodríguez Rivera V.M. y Simón Magro E. Bases de la alimentación humana. Editorial Netbiblo. 2008.

Murdock, D.H. Encyclopedia of foods: A guide to healthy nutrition. Editorial Academic Press. San Diego. 2002.