Precocinados

Alimento sometido a una preparación culinaria (cocinado) no completa que, a continuación, es enfriado rápidamente y mantenido en refrigeración o congelación.

Estos alimentos se denominan productos de cuarta y quinta gama. Como ejemplo se encuentran las empanadillas, croquetas, varitas de merluza, lasañas, alimentos cocidos al vacío, etc.

Referencia

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Código de prácticas de higiene para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para colectividades.CAC/RCP 39-1993. Protocolo Nutricional FEADARS.