Prerrequisito
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Son prácticas y condiciones necesarias previas y durante la implantación de un sistema de APPCC. Estas actividades básicas son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos y alimentos inocuos para el consumo humano”.
Es decir, aquellos planes o acciones destinados al mantenimiento de un ambiente higiénico en todas las etapas de nuestro proceso, condición básica para la obtención de productos inocuos.
Por ejemplo:
- Plan de Formación
- Plan de Limpieza y Desinfección
- Trazabilidad
- Homologación de proveedores
- Buenas prácticas de manipulación
- Mantenimiento de equipos e instalaciones
- Control de plagas
Referencias
Folleto sobre Planes de apoyo para la industria alimentaria - ELIKA
