Aflatoxinas

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Micotoxinas Aspergillus naturally infected groundnuts.jpg
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por diferentes especies de hongos. Los hongos del genero Aspergillus son los principales productores de estas micotoxinas, aunque también pueden ser producidas por hongos del género Penicillium. Estos hongos requieren ciertas condiciones especiales para su crecimiento y producción de aflatoxinas. El hongo puede crecer desde 4ºC hasta 45ºC, mientras que la toxina puede ser producida desde 11ºC hasta 35ºC.


Por otra parte, estos hongos pueden proliferar en muchos alimentos, causando problemas en cacahuetes, maíz, semillas de algodón, todo tipo de frutos secos y cereales.


Existen diferentes tipos de aflatoxinas aunque la aflatoxina B1 es considerada la más tóxica. Las aflatoxinas son nocivas para la salud de animales y personas pudiendo provocar daños hepáticos severos.


Referencias


Infograma Consumidor Aflatoxinas - ELIKA

Ficha Riesgo Aflatoxinas - ELIKA

Ficha Alimentación Animal Aflatoxina B1 - ELIKA

Aflatoxinas - EFSA

Foto: Flickr. IITA Image Library. Micotoxinas_Aspergillus_naturally_infected_groundnuts

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