Desnaturalización protéica
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Pérdida por parte de la proteínas de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria) quedándose sin ninguna estructura tridimensional fija.
En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria, es decir, la secuencia de aminoácidos que la componen. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada.
La desnaturalización tiene como consecuencia, cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína (aumenta la viscosidad), disminución de su solubilidad, y pérdida de las propiedades biológicas.
Referencia
