Es un hongo unicelular que se encuentra en plantas, frutas y suelos pero que también está presente en la mucosa del tracto gastrointestinal y respiratorio de los seres humanos. Se trata de un organismo que se multiplica por gemación (proceso asexual en el que la célula emite una protuberancia de la que surge un nuevo individuo), proceso que dura unas dos horas y permite la colonización total de los mostos en cuestión de horas o días. Esto es muy importante en el proceso de elaboración del vino, donde existe la competencia por parte de otros organismos que pueden dañar el vino.
En la industria alimentaria es la levadura más utilizada para la producción de bebidas y alimentos como cerveza, vino y pan. El interés por este hongo se debe a su capacidad de esponjar el pan y por el producto final que se obtiene a partir de la fermentación alcohólica (bebidas alcohólicas).
Referencias
- Souza Goebel C, de Mattos Oliveira F, Severo LC. Infección por Saccharomyces cerevisiae. Revista Iberoamericana de Micología. 2013;30(3):205-208.
- CSIC. Cataluña. 2011[consultado el 15 de noviembre de 2021]. Disponible en: http://seresmodelicos.csic.es/llevat.html
- Vázquez, HJ y Dacosta, O. Fermentación alcohólica: Una opción para la producción de energía renovable a partir de desechos agrícolas. Ing. invest. y tecnol. 2007;8(4):249-259.