NOVA (que no es un acrónimo) es un sistema de clasificación de alimentos basada en la naturaleza, el alcance y el propósito del procesamiento de alimentos.
Clasifica a los alimentos en cuatro grupos
- grupo 1, alimentos sin procesar o mínimamente procesados
- grupo 2, ingredientes culinarios procesados
- grupo 3, procesados alimentos
- grupo 4, alimentos ultra procesados
El procesamiento de alimentos según lo identificado por NOVA implica procesos físicos, biológicos y químicos que se utilizan después de la producción en el sector primario, y antes de consumirse o prepararse como platos y comidas.
NOVA se utiliza en varios países para describir y monitorear los patrones dietéticos de la población y para evaluar el impacto de los productos ultra procesados en la calidad de las dietas y los resultados de salud.
Referencia
- Monteiro, C., Cannon, G., Moubarac, J., Levy, R., Louzada, M., & Jaime, P. (2018). The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing. Public Health Nutrition, 21(1), 5-17. doi:10.1017/S1368980017000234