La triquinosis es una enfermedad causada por el consumo de carnes infestadas con larvas de un nematodo (gusano redondo) llamado Trichinella.
La triquinosis se origina por el consumo de carne cruda o poco cocinada, frecuentemente de cerdo o jabalí, que contenga quistes de Trichinella. Los quistes de Trichinella son capaces de resistir procesos como la salazón, el ahumado y el secado.
Los síntomas principales de una persona infectada con Trichinella son: dolor abdominal, nauseas, vómitos, diarrea, edema de párpados, dolor en los ojos y fotofobia, dolores musculares, sed, sudación, escalofríos, debilidad, postración y fiebre.
Referencias