Jugosidad

La jugosidad es un término complejo, que indica una propiedad de textura que suele estar asociado a la percepción de la cantidad de agua y/o grasa que contiene un alimento en el momento de su consumo.

Este término tiene gran importancia en la carne cuando en las primeras masticaciones se libera jugo (principalmente agua) y posteriormente se mantiene jugosa debido a la grasa que contiene.

Otros alimentos en los que es muy apreciada la jugosidad son las frutas, en este caso es debido al agua que contienen y que se libera al masticarlas. Por ejemplo la naranja.

Se puede medir mediante paneles sensoriales.

Referencias

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AENOR. Análisis sensorial. Recopilación de Normas UNE. AENOR. Madrid, 2010.

Sancho, J., Bota, E., de Castro, J.J.. Introducción al análisis sensorial de alimentos. Edicións de la Universitat de Barcelona. Barcelona. 1999.