Néctar

Producto constituido por la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se le añade agua, azúcar y/o miel, ácido cítrico, conservantes químicos y estabilizadores si fuera necesario. Puede proceder de diversas frutas, el contenido disuelto en agua depende de las características de la pulpa y la cantidad de miel o azúcar añadidos no puede exceder del 20% del peso total del producto acabado.

El producto se somete primero a un lavado y desinfección, pulpeado, vigilancia del pH (generalmente por debajo de 4.5), adición de azúcares, conservantes y estabilizadores, pasteurización, envasado (tanto en envases de vidrio como de plástico pero siempre a una temperatura superior a 85 grados centígrados), sellado y enfriamiento.

Referencias

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Bello Gutiérrez, J. (2000). Ciencia bromatológica. Madrid. Díaz de Santos.

Vollmer, G. et al. (1999) Elementos de bromatología descriptiva. Zaragoza: Editorial Acribia.