Las tablas de composición de alimentos consisten en un listado en el que se recoge información acerca del contenido en hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibra para una determinada porción de los alimentos.
Estas recopilaciones de la composición nutricional de los alimentos se utilizan principalmente para la estimación de la composición nutricional de la dieta a partir de mediciones de consumo de alimentos, de la elaboración de las dietas en nutrición clínica, y del diseño de las raciones y menús. Estas tablas son también ampliamente utilizadas en salud pública, en la política alimentaria de los diferentes países, así como para el etiquetado nutricional.
Referencias
Mataix J y Zamora S, 2009. Tablas de composición de alimentos. En: "Nutrición y alimentación humana. Tomo I Nutrientes y alimentos" 2ª edición. Editor J. Mataix. Ed. Ergon, Madrid (España).
Mañas M, Martínez de Victoria E y Yago MD, 2010. Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales. En: "Tratado de Nutrición. Tomo II Composición y calidad nutricional de los alimentos" 2ª edición. Editor A Gil. Ed. Médica Panamericana, Madrid (España).