El tocoferol, una clase de compuesto soluble en grasa con actividad de vitamina E, es mejor conocido por su actividad antioxidante. Se sintetiza solo en organismos fotosintéticos y actúa como componente protector.
También se ha descubierto que el tocoferol es crucial para el almacenamiento y la germinación de semillas. Los aceites vegetales, incluidos los de soja, girasol y almendras, son ricos en tocoferol. El tocoferol también se encuentra en otras fuentes alimenticias, como cacahuete, espárragos, tomates y zanahorias.
Referencias
- Duncan SE, Chang HH. Implications of light energy on food quality and packaging selection. Adv Food Nutr Res. 2012; 67:25-73. doi: 10.1016/B978-0-12-394598-3.00002-2.