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El ácido fítico se une a minerales y proteínas durante su [[digestión]] dando lugar a un complejo insoluble e impidiendo su absorción intestinal. Esto provoca una carencia de [[minerales]] en personas con una [[dieta]] basada en alimentos vegetales ricos en fitatos. Por ello, se considera un [[antinutriente]] pese a los posibles efectos terapéuticos descritos en investigación (prevención de cáncer de [[colon]]…). | El ácido fítico se une a [[minerales]] y [[proteínas]] durante su [[digestión]] dando lugar a un complejo insoluble e impidiendo su absorción intestinal. Esto provoca una carencia de [[minerales]] en personas con una [[dieta]] basada en alimentos vegetales ricos en fitatos. Por ello, se considera un [[antinutriente]] pese a los posibles efectos terapéuticos descritos en investigación (prevención de cáncer de [[colon]]…). | ||
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[[Tratado de Nutrición: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Ángel Gil. Editorial médica Panamericana.]] | [[Tratado de Nutrición: Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Ángel Gil. Editorial médica Panamericana.]] | ||
Revisión del 14:40 15 may 2013
Es un ácido orgánico cuya fuente natural son las semillas y fibra de los vegetales. Es la forma principal de almacenamiento de fósforo en las semillas de las plantas.
El ácido fítico se une a minerales y proteínas durante su digestión dando lugar a un complejo insoluble e impidiendo su absorción intestinal. Esto provoca una carencia de minerales en personas con una dieta basada en alimentos vegetales ricos en fitatos. Por ello, se considera un antinutriente pese a los posibles efectos terapéuticos descritos en investigación (prevención de cáncer de colon…).
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